肉類是我們日常生活中必不可少，如今豬肉的價格還是比較貴，1斤30元左右，實在是吃不起。魚肉、雞肉價格便宜，而且清淡不油膩，很多人都開始放棄豬肉了。

魚肉的做法很多，煎、炒、烹、炸，無論怎麼做都好吃，大家愛吃魚嗎？

常吃魚有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，同時可以保護我們的心血管。魚肉屬于高蛋白低脂肪的食物，蛋白質含量達18%，而脂肪只有1%--4%。

雖然魚肉中含有脂肪，但大多是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，所以就算天天吃魚也不會長肉。俗話說「一場秋雨一場寒，十場秋雨要穿棉」，立秋后天氣逐漸轉涼，應該多喝些湯水，除了補水補熱量，還能補充營養，對身體是極好的。

立秋后很適合喝魚湯，清淡鮮美，滋補不上火。 很多人都愛喝魚湯，但卻不怎麼會燉。

不少人在燉魚湯時，把魚洗干凈后就直接放進鍋里加水燉，結果魚湯一點都鮮香，只有一股腥味。無論燉什麼魚，都不要直接加水燉，掌握正確的方法，魚湯才會奶白鮮美，沒腥味。

【鯽魚豆腐湯】

今天我和大家分享一下燉魚湯的方法，最適合燉湯的是鯽魚，而鱸魚最適合清蒸，草魚用來紅燒，買對魚才會好吃。

1、購買一條活鯽魚，把魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜處理干凈，用水沖洗掉魚血，在魚身兩側打花刀，方便入味。

2、用紙巾把魚身上的水分吸干，包括魚肚子里，不能有一點水分，這樣才不容易粘鍋破皮。

3、豆腐洗凈后切成小塊，生姜切片，大蔥切段。炒鍋燒熱，倒入適量冷油，把魚放入鍋中用小火慢煎，一面金黃后晃動鍋子，等魚和鍋分離后，用鏟子翻個面繼續煎，把兩面都煎至金黃，這是最重要的一步。

燉魚湯是不能直接加水燉的，魚要先煎一下，煎出魚油，這樣魚湯才會奶白，味道鮮美。

4、把煎好的魚放入砂鍋中，倒入適量開水，沒過魚身即可，喜歡喝湯的可以多加些。再放入適量蔥段、姜片，加一勺料酒，開大火燉5分鐘，不要蓋鍋蓋，讓魚腥味隨料酒揮發掉，這樣魚湯就沒有腥味了。

5、加入豆腐塊后，蓋上鍋蓋用小火燉20分鐘，魚油在高溫下乳化，魚湯就會變得奶白了。燉魚湯最好用砂鍋，不要用鐵鍋，不然湯色容易發黑，砂鍋也比較保溫，更節省火力。

6、20分鐘后，加入適量食鹽、胡椒粉調味，用勺子攪拌均勻，撒一把蔥花，豆腐鯽魚湯就做好了，非常鮮美，沒有一點腥味。

燉魚湯其實很簡單，但絕對不能直接加水燉，那是最錯誤的做法。鯽魚湯營養豐富，非常適合老人和孩子喝，尤其是適宜脾胃虛弱，飲食不香的人食用，能補充蛋白質、鈣。

【鯽魚湯不腥的技巧】

①在燉魚湯前，先把魚用熱油鍋煎一下，不僅保證了魚湯的鮮味，還能夠起到去腥味的作用。

②在魚湯中加入適量豬油，有很好的去腥作用，還能增香。

③煮魚湯時，一定保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，魚才能鮮。砂鍋的保溫性好，只用小火就能讓魚湯保持翻滾。

④燉魚湯時，一定要加開水，并且一次性加夠，中途添水會沖淡魚湯的鮮味，腥味就比較重。

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