1、先做奶黃餡,碗中倒入3個雞蛋,100g糖,100毫升牛奶攪散,然后倒入40g面粉,20g奶粉攪成面糊
2、接著準備一個不粘鍋,倒入40g玉米油,再倒入攪拌好的面糊,開小火不停地攪拌,逐漸變得越來越濃稠,最后可以抱團就可以關火了,盛出來放涼,再分成小等份揉圓
3、接下來和面,先將5g酵母和275g水混合,攪拌至看不到酵母顆粒,放置5分鐘
4、然后倒入500g面粉,2g鹽,5g糖,攪拌成絮狀,下手揉成面團,剛開始很難揉到光滑,可以醒面10分鐘,輕松揉幾下就很好了,發酵至2倍大; 加糖是為了促進酵母發酵,不介意發酵速度可以不加
5、2個小時后檢查一下面團,明顯大了2倍就發酵好了,案上撒上面粉防粘,取出面團揉一下排排氣,搓成長條狀,切成小劑子
6、取一個按扁搟薄,放入奶黃餡,包成包子的形狀
7、依次做好后放進鋪好蒸墊的蒸籠,進行二次發酵,漲到2倍大時,開火蒸25分鐘,關火后燜5分鐘出鍋
《食材》
酥皮:面粉500克、鹽3克、水280克、玉米油20克
蛋撻液:雞蛋黃4個、牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉10克
《制作步驟》
1、先在盆中倒入500克普通面粉,3克鹽,少量多次添加280毫升清水,攪成絮狀后,倒入20克食用油,先簡單地揉成粗面團,蓋上保鮮膜醒面15分鐘
2、醒面的時候做個油酥,1大勺面粉加1勺鹽,然后淋上1大勺熱油,攪勻后油酥就做好了
3、面醒好了,提前在案上刷油,將醒面的面團取出來,揉成光滑的面團,按扁后搟成薄餅
4、然后均勻地刷一層油酥,一邊 伸一邊卷,切成11個面劑子
5、接著準備一個碗,碗里先刷油,然后將每個面劑子上面刷上一層油,放進碗中醒面,這樣做面團不但非常有延展性,而且起酥非常好,繼續蓋上蓋子松弛1個小時
6、1個小時后,用手輕輕扯一下,能夠拉得很長,比較有延展性,就可以操作了,放到面案上,很輕松就能搟薄;
做好的餅一次吃不完,可以放到油紙上,冷凍起來當作早餐,簡單煎一下,卷上生菜,雞蛋,火腿,非常省事
8、接下來做蛋撻液,摘取4個雞蛋黃,倒入250毫升純牛奶,15克白砂糖攪拌均勻,然后再加10克玉米淀粉,攪拌至無面疙瘩
9、取一張搟薄的餅,用模具壓一下,然后取下來放到模具中
10、最后倒入蛋撻液,8分滿就可以,放進預熱好的烤箱,180度25分鐘
《食材》
油皮:中筋面粉200克、白砂糖20克、水80克、豬油50克、玉米油20克
油酥:低筋面粉140克、豬油70克
綠豆500克、白糖80克、芝麻少許、雞蛋黃1個
《制作步驟》
1、首先綠豆加水浸泡4個小時,泡好后后淘洗干凈,放進電飯煲按煮飯鍵,水位比平常煮米飯要高一些
2、煮好后趁熱倒入80克白砂糖翻拌均勻,盛進飯盒放涼
3、然后放進冰箱冷藏2天,2天后取出就是綠蜜豆了,放5天口感會更好
4、用搟面杖捶打成綠豆泥,家人都喜歡帶有顆粒感的,所以我就隨便捶了幾下,分成小份揉圓備用
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