草頭的做法有很多，常見的草頭餅、酒香草頭、上湯草頭等等，下面和大家分享一個酒香草頭的做法。
————【酒香草頭】————
【原材料】草頭、食鹽、白糖、生抽、高濃度白酒、食用油；
【做法】
1、草頭要選擇三葉草頭，抓在手上手感是軟軟的，這樣的草頭比較嫩，每次烹飪草頭一般控制在半斤之內是最好的。準備好的草頭清洗干凈，清洗干凈之后瀝干水分，放在一邊備用。
2、接著第二步調一個料汁，碗中加入半碗開水，半勺食鹽、半勺白糖、一勺生抽、一點雞精、一勺半高濃度白酒，喜歡酒味濃郁的可以用2勺，家庭烹飪用開水，剛燒開的開水，不是冷水，一是為了讓調料快速化開，二是水下鍋的時候不會降低鍋中的溫度，這兩個目的都是為了加快烹飪時間。
3、開火，，鍋中加入稍微多一點的食用油，全程大火，草頭想要軟糯好吃，除了草頭挑選很重要，還有翻炒的時候油要稍微多一點，油溫7成熱，下入瀝干水分的草頭，倒入料汁，迅速翻炒，全程大火，大約翻炒15秒，
4、翻炒到草頭變色，變軟，馬上關火，出鍋，酒香草頭完成；
七、桑葉；
————【蒜末桑葉】————
【原材料】桑葉、大蒜、食鹽、食用油；
【做法】
1、桑葉要先摘掉梗，葉片下面的梗摘掉不要，只留葉片，這樣炒出來的桑葉后感會更好，處理好的桑葉放在流動的清水下多沖洗幾遍，清洗好之后放在鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和細菌，這樣吃著才放心，浸泡好之后再次清洗干凈，瀝干水分備用。
2、準備好的桑葚焯水，一是能去掉桑葉的苦澀味，二是焯水能再次起到殺菌的目的。鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，下入桑葉，焯到桑葉變色變軟，大約是45秒鐘左右，出鍋過涼水備用；
3、焯水的桑葉過涼之后，擠干水分，將它稍微切一些，再準備一些蒜末。
4、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入蒜末和桑葉，大火翻炒，可以少加一點清水，再加一勺食鹽調味，翻拌均勻，即可出鍋。清香脆嫩的蒜末桑葉就完成了。
八、河蚌；
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————【雪菜炒河蚌】————
【原材料】河蚌、雪菜、生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、干辣椒、泡椒；
【做法】
1、先購買新鮮的河蚌，新鮮的河蚌殼是緊密的，用手輕易打不開，聞著沒有腥臭味，這是剛從市場上買回來的新鮮河蚌，帶殼的河蚌是3元一斤。
2、接著處理河蚌，河蚌處理分2步，一個是清理（取出河蚌肉并處理干凈內臟），一個是肉質的處理（河蚌肉不硬的技巧），先說清理，買回家的河蚌沖洗一下表面，用小刀從蚌殼的縫隙中伸進去，深度大約是三分之一，沿著邊緣割上一圈，用刀往上一抵，蚌殼就會微微分離了，用手把蚌殼打開，取出里面的河蚌肉；
3、取出來的河蚌肉不是全部都能吃的，需要處理一下，去掉灰黃色的鰓和背后黑色的泥腸，再把中間青色的污濁也去掉，你就得到淡黃色的河蚌肉；所有河蚌肉肉處理好之后放在一個洗米籃中，加入適量的食鹽，揉搓一會，揉搓好之后用清水多沖洗幾遍，洗到水加進去是清澈的狀態就算清洗干凈了；
4、接下來的這一步很重要，就是肉質的處理，很多朋友煮出來的河蚌咬不動嚼不爛就是因為忽略了這一步，就是需要把河蚌肉的邊緣用刀背或者肉錘敲薄一些，有的地方也叫河蚌的斧足，這個地方的肉質比較厚，烹飪出來可能會發硬，咬不動，所以需要先處理一下這個地方，我習慣用肉錘，把邊緣錘薄錘大，錘斷它的纖維，它就會比較松軟了，煮出來不會硬；
5、接著將河蚌焯水，河蚌的腥味比較重，烹飪前建議先焯水，能去掉一部分腥味，還能減少河蚌中的水分，后面爆炒的時候沒有那麼多水分，處理好的河蚌肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，中火煮開之后撈出來備用，稍微晾涼之后切成筷子粗細的條，最后處理完之后就只有這麼一點點；
6、準備配料，除了雪菜，還要準備生姜、大蒜、小米辣、青線椒、韭菜、干辣椒和泡椒，配料的多少根據河蚌肉的多少來準備；
7、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后下入雪菜，繼續大火翻炒，雪菜的香味翻炒出來之后下入河蚌和干辣椒，開始調味，加料酒、生抽、白糖提鮮，下入青線椒，翻炒均勻，等青線椒變色， 下入韭菜，繼續翻拌均勻，出鍋裝盤；
8、又鮮又嫩，好吃不腥的雪菜炒河蚌完成，河蚌咸鮮入味，不腥不老，下酒下飯都很不錯；
九、薺菜；
————【薺菜炒豆腐】————
【原材料】薺菜、豆腐、食用油、食鹽、麻油；
【做法】
1、買回家的薺菜清洗干凈，清洗的時候一定要仔細，清洗干凈的薺菜焯水，薺菜焯水能去除草酸，也能除菌，吃起來更放心，鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，下入薺菜，等薺菜變色變軟之后，馬上出鍋，出鍋過涼水，能讓薺菜的顏色保持翠綠，也能再清洗一遍；
2、過涼水的薺菜擠干水分，再準備一塊豆腐，我用的是鹽鹵豆腐，豆腐可以切塊，也可以用勺子碾碎，薺菜切碎，再準備一點大蒜增香；
3、鍋燒熱，同時下入所有的食材，翻炒，翻炒到食材微微出水之后，加入一勺食鹽調味，再次翻拌均勻，等食鹽化開，關火，出鍋前加一點麻油增香；
4、好吃的薺菜豆腐完成，春意滿滿的一道菜；
十、【韭菜】
————【韭菜炒豆干】————
【原材料】豆干、韭菜、食鹽、蒜末、小米辣；
【做法】
1、豆干清洗干凈，切成片，韭菜清洗干凈，切成韭菜段，大蒜切片，小米辣切成圈；
2、鍋中燒水，水開之后加入切好的香干，焯水半分鐘左右，這樣能更好的去除豆腥味，焯水之后撈出瀝干水分備用；
3、鍋燒熱，加少許食用油，加入準備好的蒜片、辣椒，翻炒出香味，翻炒出香味之后，把豆干和韭菜都倒進去，韭菜是很快就能炒熟的，豆干之前焯水過了，所以很快就能炒熟了，
4、翻炒到韭菜變軟，開始調味，加少許食鹽、生抽，翻炒至調料化開，出鍋裝盤；好吃的韭菜炒豆干完成；
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