素炒荷蘭豆做法
食材:荷蘭豆1把,香菇4個,胡蘿卜半個,黑木耳少許,大蒜4瓣。
用料:味精1茶勺,鹽和油各適量。
第一步,荷蘭從兩頭擇去筋絲,洗凈切對半,香菇去梗洗凈切塊,胡蘿卜洗凈削去外皮切片,黑木耳冷水泡發,掐掉根蒂撕成小朵塊,大蒜去皮切末。
第二步,鍋中倒入水,大火燒開,滴入少許鹽和油,先放入荷蘭豆焯上3分鐘,再下入香菇塊焯2分鐘關火,將荷蘭豆和香菇撈出過涼水瀝干。
第三步,起油鍋燒熱,倒入適量油大火燒至油溫5成,下入一半蒜末炒香,倒入胡蘿卜片和黑木耳翻炒至變軟。
第四步,倒入荷蘭豆和香菇塊炒勻,鍋中加味精和適量鹽調味,大火翻炒半分鐘,炒至食材全部變熟。
第五步,最后把剩余的另一半蒜末撒入鍋中,翻炒均勻后關火,起鍋盛出這道素炒荷蘭豆就做好了。
小貼士 :
荷蘭豆在下鍋炒之前,先要進行焯水,不僅使荷蘭豆能夠熟透,防止中毒,焯水后也可以保持荷蘭豆的清脆口感。
焯水時加入少許的油和鹽,會使荷蘭豆不容易脫色,變得翠綠,也能徹底去除食材上的殘留農藥。
蒜末可以分開兩次放入菜肴中,一半的蒜末用來爆香,另一半的蒜末在出鍋前放入即可,這樣炒出來的菜肴香味更濃。
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