一、菜芯；
————【蒜泥菜芯】————
【原材料】菜心、大蒜、豬油、食鹽；
【做法】
1、準備好的菜心清洗干凈，再準備一些配料豬油和蒜末，素菜用葷油，炒出來會更好吃，大蒜稍微多一點，剁成蒜末；清洗干凈的菜心切成段。
2、鍋燒熱，加入豬油，豬油化開之后，下入蒜末，爆出香味之后，先下入菜梗，大火翻炒，翻炒到菜變軟之后，馬上加入菜葉，一勺食鹽調味，翻炒至菜葉變軟，出鍋；
3、菜心的翻炒時間很短，調料也不用很多，簡單的食鹽調味即可，出鍋裝盤；一盤專屬于春天的美味就完成了；
二、螺螄；
————【爆炒螺螄】————
【原材料】螺螄、豆瓣醬、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食鹽、生抽、白糖、蠔油；
【做法】
1、買螺螄的時候請攤主幫你剪掉「尾巴」，買回家的螺螄需要讓它吐一下泥沙，螺螄放入清水中，加入食鹽和香油，攪拌均勻，養4小時左右，然后放在流動的清水下沖洗，用手搓螺螄的外殼，去除螺螄表面的臟東西，清洗干凈吃著更放心。
2、螺螄處理好了之后，準備配料，豆瓣醬、小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要準備生姜、大蒜和蒜苗。
3、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺螄，翻炒大約1分鐘，接下來加入一罐小的啤酒，啤酒不僅能去除螺螄的腥味，還能讓螺肉更嫩，開始調味，加少許生抽、食鹽、白糖、蠔油，調味的時候鹽的用量不用太多，因為之前加了豆瓣醬，是有咸味的。大火煮開之后，繼續大火煮3分鐘左右，螺螄久煮會變老，3-5分鐘的時間是最合適的。
4、螺螄快要煮好的時候，加入蒜苗的根，翻拌均勻，關火，關火之后再加蒜苗葉，翻拌均勻，即可出鍋。 唆上一個， 鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里! 味道好極了。
三、馬蘭頭；
————【馬蘭頭拌香干】
【原材料】馬蘭頭、香干、大蒜、食鹽、食用油、白糖、芝麻香油；
【做法】
1、準備好的馬蘭頭先挑揀一遍，挑去雜草和其它雜質，在放在流動的清水下沖洗干凈，清洗好之后可以放在鹽水中浸泡10分鐘，再一次殺菌；
2、鍋中加適量的清水，豆干冷水下鍋，水開之后再轉小火煮3分鐘，把豆干煮熟的同時還能去掉一部分豆腥味，豆干煮好之后，出鍋備用；
3、另起一鍋，水開往鍋中加一勺食鹽和適量的食用油，防止馬蘭頭變色，下入馬蘭頭，用筷子輕輕攪拌，煮到鍋中的水再次煮開，出鍋，放在涼白開中過涼，馬蘭頭焯水過涼之后擠干水分；
4、把擠干水分的馬蘭頭和晾涼的豆干切碎，放在一起，開始調味，加少許蒜末增香，一勺食鹽、一點白糖提鮮、少許雞精，攪拌均勻，攪拌均勻之后倒上少許芝麻油，這是馬蘭頭拌香干的靈魂，也是好吃的關鍵，再次攪拌均勻，裝盤
四、春筍；
————【腌篤鮮】————
【原材料】筍、五花肉、咸肉、火腿、千張結、萵筍
【做法】
1、家庭烹飪腌篤鮮的原材料很簡單，準備春筍、新鮮五花肉、咸五花肉、火腿、千張結、萵筍，這是最基礎的配料，做法很簡單，成功率最高；
2、肉一共有3種，新鮮五花肉、咸五花肉和火腿，咸五花肉和火腿決定了這道菜的咸度，具體用量根據咸肉的咸度來調節，
新鮮五花肉和咸五花肉清洗干凈，切成塊，焯一下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮來，轉小火煮3分鐘，出鍋備用；
3、新鮮的春筍去皮之后切成塊，也需要焯水，冷水下鍋，水開之后轉小火煮1分鐘，去除春筍的澀味；剩下萵筍和千張結，萵筍去皮之后切成滾刀塊，千張結可以放在五花肉的鍋中炒一下水，水開撈出，不僅能去除一部分豆腥味，還能讓千張結吃起來更軟；
4、所有食材都處理好之后，開始「篤」，鮮肉、咸肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進去，加入多一點的清水，大火煮開，煮開之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火篤一個小時；
5、一個小時到了，加入萵筍和千張結，小火繼續篤10分鐘，關火出鍋，沒有多余的調料，口味咸鮮的腌篤鮮完成，湯白汁濃，肉質軟爛，筍清甜脆嫩，鮮掉眉毛。
五、香椿；
————【香椿拌豆腐】————
【原材料】香椿一把、嫩豆腐一塊、食鹽、生抽、香油、香醋；
【做法】
1、買回家的香椿清洗干凈，準備焯水，鍋中水燒開，加少許食用油，食用油能在焯水的時候避免香椿變色，把清洗干凈的香椿放進去，焯水1分鐘左右；
2、焯好水的香椿撈出，放在涼白開中過涼，這樣也能防止香椿芽變色；
3、準備好的豆腐切成小塊，香椿芽焯水的時候，另起一鍋，把鍋中水燒開，切好的豆腐放進去，焯水半分鐘左右，這樣能很好的去掉豆腥味，豆腐焯水之后放在碗中備用；
4、過涼水的香椿擠干水分，切碎；放在豆腐上，加少許食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，好吃的香椿拌豆腐就做好了；
六、草頭；
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